“掐頭去尾，過花摘酒”，聽起來有點像傳說中的武林秘笈，實際上，這說的是白酒的釀造過程，而白酒的釀造又離不開釀酒蒸汽發生器。

甑桶蒸餾應該要做到緩汽蒸餾，大汽追尾。即通過酒醅蒸餾，逐漸冷熱交換，汽液交換，從而使酒汽得到濃縮，餾出液的酒度由高到低。通常蒸餾開始時用汽要緩，至餾出液的酒精度較低時，要開大汽門，大汽追尾。在這個過程中，使用釀酒蒸汽發生器能夠精準的控製蒸汽的出氣量，從而把控酒的質量。

蒸餾過程中各餾份的變化規律是：甲醇、高級醇、低級脂肪酸酯、醛類在酒頭中較多，在酒身和酒尾中逐漸減少。有機酸，特別是乳酸等在酒頭中很少，在酒身和酒尾中含量逐漸增高。高級醇例如異戊醇的沸點雖然為132℃，但由於異戊醇的酒精溶液比異戊醇的水溶液沸點低，兩者的相對揮發度不同，所以，這類物質在酒頭、酒尾中含量都高，在各餾份中，異戊醇的含量成S形曲線。

酒的味道，通常是酒頭香，暴辣味大；酒身比較協調；酒尾甜，但邪雜味大，所以摘酒時要掐頭去尾。掐去酒頭，分別貯存，可作勾兌酒用。酒尾經選擇適宜的餾份，也可作勾兌酒用。

在使用釀酒蒸汽發生器進行蒸餾的過程中，餾出液的酒精度高低，主要憑經驗去觀察，即通常所說的“看花摘酒”。“看花”即看酒花。蒸餾液流入一個小的承接器中，激起的泡沫，被稱為酒花。開始流酒時的酒花，泡沫較大，整齊一致，較持久，稱為“大清花”；酒度略低時，酒花泡沫較小，漸細碎，仍較持久，叫做“二清花”、“小清花”，或稱“絨花”；各地叫法不一。

“小清花”以後的一瞬間沒有酒花，這瞬間以前的餾份是酒。過花以後的餾份是“稍子”，稱為“過花摘酒”。

貫穿整個釀酒過程的是蒸餾，蒸餾的純度直接影響酒質，午夜理论福利釀酒蒸汽發生器產氣快、功率可調節、除了能整體把控釀酒精度還很安全高效，在釀酒界備受推崇！