發酵這個工藝自古以來就有，無論是在釀酒還是釀製醋、醬或者奶酪都會使用到發酵工藝，但是傳統的發酵工藝非常的複雜，比較浪費時間，效率比較低，如果是小麥大豆這種原料做醬油的話可能需要發酵半年甚至一年的時間。但是現在新型的發酵技術就不一樣了，現在發酵工程提取配套蒸汽發生器進行發酵可以將發酵時間縮短到3天之內！大大提高了發酵效率。

像現在醬油的發酵工藝，一般是將一種耐乳酸細菌和一種酵母菌一起固定在海藻酸鈣凝膠上，再裝入製造醬油的發酵工程提取配套蒸汽發生器。將各種營養物和水從罐頂慢慢地注入，產品醬油就不停地從罐底流出來，形成一個連續生產的過程。目前世界上有發酵罐高度在100米以上，容量能夠高達4000立方米。

在發酵工藝中最重要的就是微生物，很多人對微生物嗤之以鼻，認為微生物帶來了人類的疾病，帶來了植物的病害和食物的變質。其實不然，很多微生物對於人類是有益無害的，有害的隻是少數而已。如今的生物發酵工程正是有了這些微生物，所以才能為人們帶來五光十色的產品。而在發酵工藝中，發酵工程提取配套蒸汽發生器又使微生物如虎添翼，達到高效的發酵過程。