紅糖主要以甘蔗為原料，經提汁，澄清，煮煉，采用石灰法工藝製煉而成。按照理化性能分為一級和二級兩個等級，因沒有經過高度精練，幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了總總糖分≥85%外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，糖類中，以紅糖營養價值最為豐富。

紅糖的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，傳統的紅糖製作方法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5~6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。而午夜理论福利常見的傳統粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所製成。在傳統的紅糖熬製方法中，屬熬糖的時間和溫度最難控製。但自從有了熬糖蒸汽發生器，就大大的提高了紅糖熬製品質。

通常在紅糖的熬製過程中，溫度太高，容易糊化，溫度太低，又達不到良好的熬製效果，甚至還會大大延長熬糖的時間。而熬糖蒸汽發生器溫度壓力可調節，不僅可以有效控製熬糖的溫度，連熬糖的時間都能控製到最佳狀態，經過熬糖蒸汽發生器熬製出來的紅糖無論是色澤還是口感，相比傳統熬糖方式，都更有保障。