由於南北方地域不同，人們食用的口味不同，如饅頭用粉：相對比較南方饅頭要求麵筋強度偏弱，北方饅頭要求麵筋強度偏強一些。蛋白質含量中等(9 ％-12 ％)，麵筋強度為中等水平的中筋粉和市麵上的饅頭專用粉適合於製作饅頭。而做饅頭最難的部分就是發酵了，在發酵過程中午夜理论福利應該注意一些什麽呢？

高活性酵母本身就具有很高的營養價值，它主要是由蛋白質和碳水化合物構成的,發酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁，提高營養素的利用程度，微生物還能合成一些B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，可以提高發酵麵食的營養價值。

酵母中還含有豐富的賴氨酸，可以彌補穀物中賴氨酸的不足，由於酵母屬純生物發酵劑，在25℃-30℃的溫度條件下，利用麵團中的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由澱粉酶轉化澱粉而成的麥芽糖進行活躍的生長，分解糖產生二氧化碳和酒精。 二氧化碳的產生，使饅頭、包子蒸熟後疏鬆爽口。由於酵母數量較多，發酵力強，能明顯縮短麵團發酵時間，在短時間內就可以完成麵團的發酵，且麵團的質量能得到很好的控製。

大家也能看出來發酵過程最難把握的就是溫度問題了，因為溫度發酵最適宜的溫度是在25℃-30℃，午夜理论福利平時很難把握這個溫度，畢竟每天的氣溫都不一樣，想要一直恒定在這麽小的區間是一件非常難的事情，但是午夜理论福利可以利用午夜理论福利饅頭發酵用食品加工蒸汽發生器解決這個問題，它溫度可調，能夠完美的控製發酵所需要的溫度，有效縮短麵團發酵時間！