在發酵過程中，細菌和其他微生物可能會汙染發酵液，影響發酵的效果和質量。因此，滅菌是非常重要的一步。

蒸汽發生器通過產生高溫高壓的蒸汽，能夠有效地殺滅細菌和其他微生物，保證發酵液的純淨性。它的工作原理非常簡單，將水加熱至沸騰狀態，水蒸氣形成後，通過管道輸送到發酵液所在的容器中。

在使用蒸汽發生器進行滅菌時，首先需要將發酵液蒸發罐等容器中，然後，將蒸汽發生啟動，5分鍾即可產生飽和蒸汽，接下來，將蒸汽通過管道輸送到發酵液所在的容器中，使其完全被蒸汽環繞。這樣，發酵液中的細菌和其他微生物就會被高溫高壓的蒸汽殺滅。

蒸汽發生器不僅能夠滅菌，還能夠消除發酵液中的氧氣，防止發酵液被氧化。此外，蒸汽發生器還具備節能、環保的特點，使用方便，操作簡單。

在使用蒸汽發生器進行滅菌時，需要注意一些事項。首先，要選擇合適的蒸汽發生器，確保其功率和容量能夠滿足滅菌需求；其次，要按照規定的時間和溫度進行滅菌，確保滅菌效果；最後，用高溫蒸汽保障全程環境無菌，避免二次汙染。

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