不管是傳統釀酒工藝還是新式燒酒配套蒸汽發生器釀酒工藝，要求都是一致的，釀酒期間的管理不可懈怠，午夜理论福利蒸汽專家提醒您釀酒管理工作會直接影響酒質和出酒率。

采用新式燒酒配套蒸汽發生器釀酒原料所采用的糧食原料包括大米、玉米、小麥、高粱、稻穀、紅薯、木薯、馬鈴薯、和水果類等。在釀酒的過程中發酵工藝是非常重要的，從投料開始，直到成品酒處理的整個過程都要做好筆記。如投料日期、配料配比、溫度、發酵情況、發酵天數，何時蒸餾、出酒率、酒質、存在問題等等都應一一記錄在冊，以便總結經驗，查找原因，不斷改進和提高。

第二點就是糧食的選擇注意是挑新鮮、顆粒飽滿個頭大。糧食的澱粉含量少或者質量低劣會影響到產量跟質量。發酵的糧食每桶不宜太多，以免造成攪拌難度。注意將底部物料攪拌上來，並且配套新式燒酒配套蒸汽發生器提供適當的溫度，保證吸氧均勻。帶殼的糧食要粉碎要細勻。注意底部糧食的攪拌，發酵時候投糧不要太多，在50斤以下，留1/5的空間為宜。

夏季溫度高可采用空調、風扇等方式降溫，如果當地的氣溫較低的時候需要采用升溫的措施，如新式燒酒配套蒸汽發生器產生蒸汽來提升溫度。防止溫差時高時低而影響酒曲活力。並且不要讓發酵室處於一個密封的狀態，注意通風。