中央廚房使用大量蒸汽設備，如何正確設計蒸汽係統，有助於提高蒸汽設備的使用效率和安全。典型的蒸鍋煮鍋、蒸煮器、加熱蒸箱、蒸汽滅菌設備、自動洗碗機等都需要使用蒸汽的設備。

普通工業蒸汽基本滿足大多數的直接或間接加熱要求，相對於其它加熱介質或流體，蒸汽是最幹淨、安全、無菌、高效的熱媒介。

但是在廚房食品加工中，也有蒸汽常常注入食品或者用於對設備進行清洗和滅菌的應用。而在這些應用和製程工藝中，必須使用直熱蒸汽。

國際食品供應商組織3-A對直熱蒸汽的要求是不夾帶雜質、相對來說不含液態水且適合用於直接接觸食品、其他可食用食物或產品的接觸表麵。3-A提出了有關生產烹調級蒸汽的實施指南609-03，確保使用安全、清潔且質量始終如一的蒸汽為烹飪食品生產商和消費者提供保護。

蒸汽在輸送中，會由於冷凝而產生對碳鋼管道的腐蝕，腐蝕物如被攜帶至生產工藝中，可能對最終產品形成影響。當蒸汽中含有3%以上的冷凝水時，雖然蒸汽的溫度達標，但由於分布在產品表麵的冷凝水對熱量傳遞的阻礙，蒸汽溫度經過冷凝水膜時會逐步遞減，使得到達產品的實際接觸溫度會低於設計溫度要求。

過濾器會去除蒸汽中可見到的顆粒，但有時還需要去除更小一些的顆粒，例如在如下場合：蒸汽直接噴射時，可能會引起產品汙染，例如食品廠和製藥廠的消毒滅菌設備上；不潔淨的蒸汽可能會由於攜帶雜質而無法生產或出現次品，如消毒器、紙板定形機；需要從蒸汽加濕器噴射很小顆粒的地方，例如用於潔淨環境的蒸汽加濕器；為降低蒸汽中的水含量，保證幹燥飽和，在“潔淨”蒸汽應用中，僅帶濾網的過濾器是不合適的，不符合廚房烹飪使用標準。

空氣等不凝性氣體的存在會對蒸汽的溫度形成另外的影響，蒸汽係統內的空氣未排除或未完全排除，一方麵由於空氣是熱的不良導體，空氣的存在會形成冷點，使得附著空氣的產品達不到設計溫度。蒸汽過熱度是影響蒸汽滅菌的一個重要因素，經常會被忽略。

通過冷凝水純度檢測，普通工業蒸汽冷凝水的純度、含鹽星（TDS）、病原體檢測是潔淨蒸汽的基本參數。

廚房烹飪蒸汽至少包含給水純度、蒸汽本身的幹度（冷凝水含量）、不凝性氣體含量、過熱度、合適的蒸汽壓力和溫度、以及足夠的流量。

潔淨的廚房烹飪蒸汽正是通過熱源加熱純淨水來產生的。被工業蒸汽間接加熱的純淨水經過不鏽鋼板式換熱器加熱後，在汽水分離罐中實現汽水分離後，潔淨的幹蒸汽由上部出口輸出進入用汽設備，水分保留在汽水分離罐內循環加熱。沒有完全蒸發的純水將的到及時的檢測和排放。

潔淨的廚房烹飪蒸汽在食品加工安全的大環境下，會越來越多地被廣泛關注和重視，對於直接接觸食品、食材或設備的應用，使用瓦特節能的潔淨蒸汽發生器能真正實現安全衛生的生產要求。