對於茶葉的殺青方式，有炒青、烘青、曬青、蒸青等，同樣都是采取高溫措施破壞酶的活性，使鮮葉內含物迅速轉化，但為何更多人願意選擇用製茶蒸汽發生器進行蒸青，而不是烘青或炒青呢？

 蒸青是殺青的方式之一，即利用製茶蒸汽發生器熱蒸汽來對鮮葉進行殺青，而後經揉撚、幹燥。人們在長期製茶和用茶的過程中，發現采來的鮮葉直接曬幹確實簡單，但是其苦澀味很重，若將茶鮮葉用蒸汽蒸一下，再曬幹利用，發現口味有了明顯的改善，於是蒸青法便逐步被傳開了。

 通過製茶蒸汽發生器蒸青製成的綠茶外形緊細，呈針狀，色澤鮮綠或深綠，油潤有光，湯色澄清，呈淺黃綠色，有清香，滋味醇或略澀。相比炒青或烘青，蒸青最大的不同就在溫度，炒青、烘青工藝溫度高，基本切斷了茶葉中酶類活性物質的生命，蒸青用蒸汽發生器控溫精準，使製成的蒸青綠茶自帶清香。