很多人都知道做麵包，特別是做歐包的時候—定要加蒸汽，那為什麽呢?

首先要知道，當午夜理论福利烤麵包的時候，為什麽吐司要210°℃，法棍要230℃，其實不同的烘烤溫度要根據麵團的大小、形狀而定。準確來說，除了看麵團，還要看烤箱，了解脾氣其實就是了解烤箱的溫度，所以一般烤箱是需要溫度計以確保烤箱內實際的環境能達到你需要的溫度。那麽除了烤箱，還要配套河南優星鍋爐麵包烘烤用電蒸汽發生器才能做出更酥脆的麵包。

在烤箱裏通常有4種熱能傳遞的方式:熱傳導、熱輻射、對流和冷凝。

為什麽要加蒸汽?蒸汽會使麵包在烤箱裏膨脹的更大，但是每種麵包都這樣嗎？顯然不是！

隻能說大部分歐式麵包都需要足夠的濕潤的烘烤環境，而且溫度不能低，可不是燒水的水蒸氣，這點蒸汽可遠遠不夠麵包的膨脹，午夜理论福利需要把麵包烘烤用電蒸汽發生器產生的高溫水蒸氣導入蒸汽烤箱腔體，使其立馬能進入最冷的地方，這時候麵團就像表演魔術一樣，用極快的速度吸收熱星、膨脹，所以打蒸汽的這幾分鍾正是它膨脹且定型的階段，麵團接受了水蒸氣，表麵會沒那麽快定型，甚至有點糊化，它是一個軟殼。

午夜理论福利來對比一下有蒸汽和沒有蒸汽的麵包的區別：

有蒸汽的麵包麵團膨脹十分完美，有好看的耳朵，表皮金黃、有光澤且酥脆，組織有分布均勻大小不一的氣孔，這樣的氣孔有助於吸收醬汁、湯汁。

而沒有通蒸汽的麵包表麵金黃但是沒有光澤，整體扁平，膨脹得不太好，組織的氣孔讓人覺得有密集恐懼症。

所以，好的麵包製作需要控製要蒸汽的導入，蒸汽並不是在整個烘烤過程裏的，一般隻在烘烤階段的頭幾分鍾，蒸汽量的多與少，時間長與短，溫度的高低都需要根據實際情況作調整。河南優星鍋爐麵包烘烤用電蒸汽發生器產氣速度快、熱效率高，功率四檔可調節，可根據蒸汽量的需求調節功率，能夠很好的把控蒸汽量與溫度的高低，對麵包烘烤過程中起了很大作用。