火焰幹熱滅菌、滅菌蒸汽發生器蒸汽濕熱滅菌、紅外線滅菌和紫外燈滅菌是食用菌最常用的幾種熱力滅菌方法。排除雜菌幹擾，為食用菌創造潔淨生長的重要環境，也是食用菌生產中的一項基本技術。

 其中，食用菌滅菌蒸汽發生器的蒸汽濕熱滅菌是使用最普遍的一種方法，為什麽有這樣的說法呢？幹熱滅菌以其快速在滅菌領域占有一席之地，可是應用範圍窄；紅外線的熱效應分布不均勻，滅菌效果不可靠；紫外線消毒燈對任何細菌或病毒都有效，但是，滅菌時若不注意可能會對皮膚和眼睛造成灼傷，危險係數較高。

 濕熱滅菌卻不同，利用滅菌蒸汽發生器產生飽和蒸汽，蒸汽潛熱大，穿透力強，比幹熱滅菌效率高。而且，濕熱滅菌法可在較低的溫度下達到與幹熱法相同的滅菌效果。

 因為，濕熱中蛋白吸收水份，更易凝固變性；水分子的穿透力比空氣大，更易均勻傳遞熱能；滅菌蒸汽發生器的蒸汽有潛熱存在，可迅速提高物體的溫度。是藥物製劑生產過程中最常用的滅菌方法，一鍵式操作，多重調節控製係統更安全。